一、重庆泉水鸡的由来
重庆长江南岸以风景秀美著称于世.
古巴渝十二景在南岸有龙门浩月黄葛晚渡,
海棠烟雨,
文峰夕照等四景，文峰塔下的黄果垭古镇历史悠久,近年以一道响亮的巴渝特色菜品泉水鸡更加出名.
从1992
年第一家泉水鸡餐厅开业到现在已发展到百余家经营户,形成泉水鸡一条街.
每逢节假日人们或扶老携幼举家前往,
或三
朋四友相约而至,
以品尝泉水鸡为快事.....
据传泉水鸡的美味来自烹制该肴是用了南山上的泉水.
究竟泉水在烹鸡的时候有没有独特的左右.
谁也说不清.
但泉水鸡风味十分别致,
深受食客欢迎是不争的实事.此菜,
鸡嫩味美,
一鸡三吃:
鸡烧,鸡杂炒,
鸡血煮汤。
二、四川菜的由来及特色
good,川菜是中国八大菜系之一，因起源于四川（含今重庆市）而得名，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。宋代孟元老著《东京梦华录》卷4《食店》记载了北宋汴梁（今开封）「有川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭」。
元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。现在，川菜的踪迹已遍及全国，以至海外。
川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，以及酱油、醋、郫县豆瓣酱、永川豆豉的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品，如用代用品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。
川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
派别
川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。
一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。
以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新（虽然未必较传统做法更加美味）。
[编辑] 蓉派
蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。
著名菜品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
[编辑] 渝派
渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。
其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。
[编辑] 小吃
四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。 主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。,参考: zh. *** /wiki/%e5%9b%9b%e5%b7%9d%e8%8f%9c,因为四川位在高处，山林瘴气多，多食辛辣食物可驱除瘴气，又因地理环境利于放草药和香草，菜色多用香草调味或做配菜，甚有地区特色！,
三、金山寺的由来？
金山寺位于江苏省镇江市内的金山上，始建于东晋，初建时称“泽心寺”，亦称“龙游寺”。自唐以来，人们称其为“金山寺”，是中国佛教诵经设斋、礼佛拜忏和追荐亡灵的水陆法会的发源地。金山寺的格局打破了我国大多数寺庙建筑坐北朝南的传统，而是依山就势，寺门西开，正对长江，殿宇栉比，亭台相连，遍山布满金碧辉煌的建筑，以致令人无法窥视山的原貌，因而有“金山寺裹山”之说。金山寺的主要建筑有：大雄宝殿、天王殿、祖师殿、迦兰殿、画藏楼、观澜堂、镇江楼、海岳楼、永安堂等。千年古刹金山寺每年都吸引着数以万计的海内外游客前来观光。
长江流域范围宽广，物产和饮食文化极为丰富，如川菜、湘菜、鄂菜、徽菜、苏菜、沪菜等著名的菜系都是在长江的滋育下发展起来的。沿途城市的主要物产和特色食品有：
青海省玉树县的冬虫夏草、川贝、黄芪、大黄、羌活、雪莲等野生植物。
四川省攀枝花市的芒果、香蕉、木瓜等热带水果；四川省宜宾市的五粮液酒。
重庆市的江津广柑、长寿沙田柚、苍溪雪梨、城口磨盘柿等水果和重庆火锅、泉水鸡、五香牛肉干、涪陵榨菜、合川桃片等食品。
湖北省宜昌市的五峰名茶、土家腊肉、宜昌柑橘等；湖北省荆州市的八宝饭、鱼糕等；湖北省武汉市的鸭脖子、周黑鸭等；湖北省黄冈市的板栗、茶叶、甜柿、桔梗、茯苓等。
湖南省岳阳市的洞庭鱼、龟蛇酒、屈原醇酒、君山银针茶、洞庭春茶、平江酱干等。
江苏省扬州市的双黄鸭蛋、酱菜、秦邮董糖等；江苏省江阴市的马蹄酥、黑杜酒；江苏省南京市的盐水鸭、板鸭、香肚等。
上海市的水蜜桃、枫泾丁蹄、梨膏糖、浦东鸡、凤尾鱼罐头、银鱼等。
